话说，总是感觉，真实的灌汤饺子或包子，是灌汤而不加肉皮冻的做法才正宗。这样做出来的灌汤饺子汤汁丰满，味道鲜美，却不油腻。
第三，蔬菜不要挤干水，菜切成碎菜后所滤出的菜汁不要倒掉，把它参加馅中，这样养分不丢失，原汁原味。
第四，每次加水一定要少，要分几回加，加水，拌和，再加水，再拌和。大约需求3－4次，搅至肉馅有弹性，这样包出的饺子煮熟才会汤汁丰满。
饺子馅资料：羊肉300克、猪肉120克、茼蒿100克、香葱15克、姜3克、花椒2克、酱油1大勺、香油1大勺、花生油2大勺、白胡椒少量、盐适量
4、花椒提早用热水泡好放凉，把花椒水分次参加肉馅中。（只需花椒水不要花椒）
8、倒入花生油拌匀，再把菜汁水一点点参加搅匀。准备好面粉，先参加冷水和蛋清，揉成润滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。
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